…Quand elle est faîte à la frangipane !! Crème pâtissière et crème d'amande.
Pour 8 personnes
Valeurs nutritionnelles pour 1 part ~250 kcal (P=6g, L=18.5g, G=15g)Crème pâtissière:
1 œuf
20 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Crème d'amande :
1 œuf
80 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
50 g de beurre pommade
Divers :
1 bouchon de rhum
1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf ou du lait - pour la dorure
Pépites de chocolat, zestes de citron, praline, coco… (facultatif)
La crème pâtissière
Battez dans un saladier l'œuf et le sucre, ajoutez la farine puis le lait bouillant
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3min. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête
Réservez-la
La crème d'amandes
Travaillez au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène et blanche
Ajoutez l'œuf et la poudre d'amandes
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes afin de l'alléger. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.
Ajoutez si vous le souhaitez zestes de citron, pépites de chocolat, coco…
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200°
Réétalez la pâte feuilletée industrielle ou maison afin de pouvoir y découper 2 disques de tailles identiques
Etalez la frangipane sur le premier disque de pâte
N'oubliez pas la fève !! :-P
Déposez délicatement le 2e disque de pâte et soudez les bords en chassant l'air vers l'extérieur. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez réaliser des décors pour les déposer sur votre galette
À l'aide du pinceau et du jaune d'œuf ou du lait, dorez la galette
À l'aide d'un couteau, décorez votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l'air de s'échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer
Enfournez 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pendant 30 minutes supplémentaires. humm ça sent bon !
Voici ma version favorite… la vrai, l'unique frangipane !
La crème pâtissière adoucit la texture de la crème d'amande.
Ma petite astuce est de n'utiliser qu'une pâte feuilletée au lieu de 2 pour alléger la galette.
On obtient un dessert avec une valeur calorique raisonnable pour se faire plaisir :)
Coupez-la sans tomber sur la fève et partagez-là !!
Immanquable plaisir de début d'année… la galette des rois peut se décliner en de très nombreuses saveurs : coco, chocolat, pomme, poire, citron, noisette, praline…
Je vous propose une version légère et avec peu d'ingrédients comme j'essai de le faire à chaque recette; il vous faudra seulement:
2 œufs
1 pâte feuilletée
80 g de poudre d'amande
un peu de beurre, sucre, farine, lait (toujours dans le frigo ou le placard)
Et c'est tout… ah si et un bouchon de rhum… et la fève !!
Bien sûr… cette galette est aussi réalisable sans crème pâtissière ;-)
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